Obes Rev:中国城市化:从营养不良到肥胖增速
2015-01-07 伊文 中国循环杂志
小时候,和小伙伴们告别时常会说点“你去我家,白面疙瘩”的俚语,这是因为在上世纪七八十年代,白面还算是招待客人的佳品,但是随着光阴变幻,williamhill asia 餐桌上的食物也在不断变化。 中国营养学会翟凤英等发现,从1991~2011年间,随着城市化进程的发展,传统食谱受到了西式饮食文化的冲击,国人舌尖上的食物因此发生极大转变,吃到的粗粮以及细粮越来越少,而动物来源的肉蛋禽以及食用油却丰富了很多。 作者
小时候,和小伙伴们告别时常会说点“你去我家,白面疙瘩”的俚语,这是因为在上世纪七八十年代,白面还算是招待客人的佳品,但是随着光阴变幻,williamhill asia 餐桌上的食物也在不断变化。
中国营养学会翟凤英等发现,从1991~2011年间,随着城市化进程的发展,传统食谱受到了西式饮食文化的冲击,国人舌尖上的食物因此发生极大转变,吃到的粗粮以及细粮越来越少,而动物来源的肉蛋禽以及食用油却丰富了很多。
作者指出,中国人的脂肪摄入增幅大,蛋白质和盐的摄入量高,而钾摄入量低,同时,粗粮减少,细粮增加,这一切,都朝着西方不良饮食方式转变。与此相对应的是,中国人从营养不良快速转变为全球肥胖人口增长速度最快的国家。
近期,中国饮食的一个明显的特点是甜食增加。作者悲观地预测,未来,中国加工食品和饮料还会大幅增加,中国人的健康问题,正面临挑战。
作者称中国正经历饮食革命,加工食品、饮料以及到餐馆就餐大幅增加(图1),而豆类、蔬菜、粗粮等渐渐远离了williamhill asia 的餐桌,这些无疑将冲击中国人的健康问题。
图11998-2012年国人加工食品、饮料的摄入以及到餐馆就餐大幅增加
脂肪摄入量大涨
研究者发现,20年来,在包括北京、上海和重庆等在内的9个城市中,在1991年碳水化合物所占能量比为66%,而2011年则降至54.3%。与之相对应的是,脂肪的摄入却有所增加,在调查的9个城市中,脂肪所占供能比却从21.8%增至32%(图2)。
图21991-2011年我国人群脂肪和碳水化合物所占能量百分比
食用油大幅增加
煎炸烹炒,都离不开油。而老早以前,那种靠油票紧巴巴增添滋味的日子已经一去不复返了。而研究者也发现,食用油功能比例陡峭上升,尤以1971-1989年增速最快,从4.3 g/d增至14.8 g/d。而到了2011年再次进入一个快速增长期,食用油供能占个人全部能量的30%。
肉蛋禽,味美营养,自然很容易受到青睐。研究也发现,肉蛋禽的食用量在这20年来也在增加。
零食也很会凑趣,要知道在过去国人基本很少吃零食,饮品也只有白开水和茶多见,而当前正餐和零食相混合的饮食模式,已成为国人进膳常态(图3)。其中各种色彩斑斓,口味各异的饮料更是受到不同年龄人群的青睐。
图3 1991-2011年国人零食摄入情况
该研究的数据均来自“中国居民营养与健康调查(CHNS)”,其中研究者对1991-2011年我国9个城市的居民膳食情况进行了调查,包括膳食模式、饮食和烹饪行为等。
原始出处:
Zhai FY1, Du SF, Wang ZH, Zhang JG, Du WW, Popkin BM.Dynamics of the Chinese diet and the role of urbanicity, 1991-2011.Obes Rev. 2014 Jan;15 Suppl 1:16-26. doi: 10.1111/obr.12124.
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慢慢的人们会意识到健康饮食的重要
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